Маринованные маслята: самый вкусный рецепт без стерилизации. Маринованный масленок. Как мариновать грибы на зиму Рецепт маринованных маслят без сахара

В основном маслята маринуют с применением уксуса, тогда консервация долго стоит и можно не опасаться развития ботулизма. Но можно мариновать грибы и без применения этого ингредиента, заменив его лимонной кислотой. Кислая среда - это обязательное условие безопасной консервации грибов!

Маринованные маслята без уксуса

Это наиболее простой и быстрый способ консервации маслят без использования столового или другого вида уксуса. Заготовленные по такому рецепту грибы хорошо хранятся в погребе или в холодильнике. Главное правильно простерилизовать банки под консервацию.

Ингредиенты:

1 кг маслят;
70 г сахара;
50 г соли;
6 шт. перца горошком;
лавровый лист;
100 мл лимонной кислоты.

Как мариновать маслята без уксуса?

Грибы тщательно промывают от мусора и песка, удаляют пленку с верха шляпки и под ней. Далее маслята отваривают в подсоленной воде минут 20, после чего их откидывают на сито. Когда излишки воды стекут, грибы раскладывают в банки.

Теперь черед маринада. В кастрюлю наливают воду, растворяют в ней сахар, соль, добавляют лист лавровый, перец. Дают жидкости закипеть, затем кастрюлю снимают с огня и добавляют лимонную кислоту. Горячий маринад разливают по банкам с грибами и сразу же закрывают их крышками. Осталось только накрыть банки одеялом и дождаться их полного остывания.

Маслята, маринованные без столового уксуса

Ингредиенты:

1,2 кг молодых маслят;
4 бутона гвоздики;
2 лаврушки;
50 г сахара;
4 горошины душистого перца;
ложка соли (с большой горкой);
0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Как мариновать маслята на зиму без уксуса?

Свежие молодые маслята перебирают, удаляя лесной мусор и пленку со шляпки и с ножки. Чтобы быть уверенным в чистоте гриба, его можно разрезать вдоль.

На дно кастрюли наливают небольшое количество воды, примерно пол-литра, после чего перекладывают маслята. Грибы варят на среднем огне, снимая образующуюся пену. Сваренные маслята откидывают на дуршлаг, промывают под струей воды и оставляют, чтобы с грибов стекла лишняя вода.

Далее в кастрюлю наливают 0,7 л воды, растворяют в ней соль, сахар, добавляют остальные специи. Маринад должен закипеть, после чего в него перекладывают отварные маслята. После закипания грибы проваривают в маринаде 15 минут. В последнюю очередь добавляют лимонную кислоту, сразу же отключают огонь и раскладывают грибы в банки под крышку. Когда консервация остынет, ее переносят на хранение в холод.

Осень - золотая пора для хозяек. В это время года созревают фрукты, овощи и наступает сезон сбора грибов. Грибы считаются очень полезным продуктом, в пост многие из них могут выступать как полноценная замена мяса. Свежие грибы очень хороши в супах, их можно пожарить с картошкой, приготовить из них грибную солянку или икру. Чтобы сохранить урожай, их часто сушат и маринуют. Солёные грибочки добавляют в различные закуски, их используют при приготовлении слоёных салатов.

Маринованные грибы - это всегда очень вкусно. Их можно подавать как самостоятельную закуску , добавив маринованный лук. Как говорится, у хорошей хозяйки не пропадёт ни один продукт, а богатая фантазия поможет приготовить разнообразные вкусные блюда. Сегодня вниманию публики будут представлены домашние рецепты маринования маслят на зиму.

Маринованные маслята на зиму: рецепты с фото

Маринованные маслята: пошаговый рецепт с картинками

Ингредиенты:

Двухлитровое ведёрко маслят.
Литровая банка холодной воды.
Две десертные ложечки йодированной соли.
Две десертные ложечки песка сахарного.
Одна десертная ложечка уксуса 9%.
Двадцать горошин перца.
Два листочка лаврового листа.
Один зубчик чеснока.

Шаги приготовления:

Классический рецепт домашних солёных маслят на зиму

Приготовленные по этому рецепту грибы можно хранить в течение длительного времени.

Используемые продукты:

Четыре килограмма маслят.
Трёхлитровая банка холодной воды.
1/10 кг песка сахарного.
Сто пятьдесят грамм йодированной соли.
Две десертные ложки уксусной эссенции.
Одна штука среднего размера репчатого лука.
Столовая ложка кориандра.
Полтора десятка штук бутонов гвоздики.
Полтора десятка штук немолотого перчика.
Пять лавровых листа.

Способ приготовления:

Рецепт маринования маслят с чесноком и горчицей

Приготовленные по этому рецепту маслята отличаются приятным хрустом.

Ингредиенты:

2,5 кг маслят;
2,5 литра холодной воды;
2 столовые ложки сахарного песка;
2 столовые ложки поваренной соли;
3 столовые ложки 9%-го уксуса;
30 грамм зёрен горчицы;
3 головки чеснока;
10 штук лавровых листьев;
10 горошин душистого перца.

Способ приготовления:

Рецепт: маслята в пряном маринаде на зиму

Используемые ингредиенты:

1,5 кг маслят;
1,2 литра воды для маринада;
1 литр воды для варки грибов;
1 чайная ложка лимонной кислоты;
3 бутона гвоздики;
1 штука корицы;
120 мл 9%-го столового уксуса;
4 столовые ложки сахарного песка;
4 столовые ложки поваренной соли;
12 горошин душистого перца;
9 горошин чёрного перца.

Шаги приготовления:

Через 3 дня можно устроить дегустацию заготовки. Грибы по этому рецепту можно хранить только при одном условии - температура должна быть не более 18 градусов тепла, срок хранения - не более 3 месяцев.

Рецепт: пикантные маслята, маринованные с зелёным луком и хреном

Нужно взять следующие продукты:

1 кг очищенных маслят;
2-литровую банку холодной воды;
лаврового листа 2 штуки;
20 грамм корня хрена;
3 зонтика укропа;
5 средних зубков чеснока;
полкило зелёного лука;
уксуса 9%-го 5 столовых ложек;
5 столовых ложек поваренной соли;
сахара 1 десертная ложка.

Как готовить:

Маслята очистить, вымыть и нарезать на кусочки. Затем 10 минут варить в кипящей воде.
Зелёный лук вымыть, высушить и нарезать полосками размером 2,5 см.
Для маринада в 2 литрах воды растворить сахар и соль, добавить лаврушку. Поставить посуду с маринадом на плиту и вскипятить.
В закипевший маринад опустить зонтики укропа и чеснок, снова варить в течение 2 минут. При желании после окончания варки укроп и чеснок можно удалить.
Грибы погрузить в маринад и варить минут 10, подлить уксус, засыпать лук, добавить очищенный корень хрена, перемешать и убрать кастрюлю с огня.
Распределить готовый продукт в предварительно обработанные стерилизацией банки.
Закрутить крышки. Оставить для остывания на 12 часов, после чего убрать для хранения в прохладное место.

Салат из маринованных маслят и зелёного лука – замечательная закуска, которая зимой напомнит о лете. Но хранится она недолго: съесть её нужно в течение 3 месяцев.

Рецепт: маслята по-корейски домашние на зиму

Перечень продуктов:

Порядок действий:

Очищенные и нарезанные мелкими кусочками грибы сложить в сотейник с тремя чашками воды, всыпать одну чайную ложечку соли, варить до готовности, после чего отделить грибы от жидкости.
Луковицу очистить, помыть и, мелко нарезав, пассеровать в масле.
Для маринада вскипятить 1/4 литра холодной воды, всыпать 10 грамм соли, сахар, паприку, чеснок и уксус.
К полученному маринаду добавить масло и залить полученным раствором грибы. Оставить мариноваться в холодильнике на сутки.

Этот рецепт можно использовать для заготовок на зиму . При этом нужно выполнить одно условие: грибы нужно расфасовать в стерилизованные банки и закатать. Срок хранения в холодильнике примерно 3 месяца.

Рецепт маринованных маслят

Маслята – грибы не только распространенные, но и невероятно вкусные. К тому же они еще и отлично усваиваются организмом, что для грибов не характерно. Их можно и жарить, и сушить, и мариновать. Именно маринование маслят в домашних условиях на зиму можно считать самым лучшим способом приготовления этих грибов. Баночка маслят прекрасно впишется в праздничную атмосферу и станет украшением стола.

Этот рецепт можно по праву назвать универсальным. Таким способом можно приготовить не только маслята, но и боровики, и опята. Весь процесс приготовления не занимает уйму времени и не требует особых навыков.

Понадобятся:

полтора кг. свежих маслят;
полтора л. очищенной воды;
3/4 стакана уксуса;
полторы ст. л. обычной соли;
2 бутона гвоздики;
2 шт. листа лавра.

Маринованные маслята рецепты приготовления на зиму:

С шапок грибов удаляется кожица. Легче это делать, если грибы еще сухие. Излишняя скользкость, характерная для маслят не позволит очистить кожицу в мокром виде. Используется для этого обычный нож. Им поддевается лишь краешек, после чего кожица с легкостью снимается.
Грибы тщательно промываются. Особо крупные из них разрезаются на пару-тройку частей.
Вода доводится до кипения и в нее всыпаются подготовленные маслята.
В кипящей воде грибы находятся четверть часа, после чего откидываются на дуршлаг, чтобы быстро стекла с них вся вода.
Для приготовления собственно маринада, вода помещается на огонь. В нее всыпается соль и все специи.
После закипания будущего маринада, в него вливается весь необходимый уксус.
Грибы аккуратно выкладываются по заранее стерилизованным банкам и заливаются только что закипевшим маринадом.
В завершение банки сразу же закатываются и стерилизуются на протяжении четверти часа.

Важно! Очищение кожицы – процесс хоть и кропотливый, но необходимый. Не стоит игнорировать даже самые маленькие из маслят. Пропустив хоть один грибочек можно получить консервацию неаппетитного черного цвета с неприятным горьким привкусом. Производить эту процедуру лучше в перчатках, во избежание окрашивания рук в черный цвет.

Как мариновать маслята рецепт

Изюминка этого рецепта – маринад, характерный больше для восточной кулинарии. Привычные маслята с его помощью приобретают невероятный, пикантный аромат и просто невероятный вкус.

Понадобятся:

маслята – 2 кг.;
вода очищенная – 2 л.;
лук – 1 шт.;
зелень лука – 80 гр.;
чеснок – 5 зубчиков;
корень имбиря – 50 гр.;
гвоздика – пара соцветий;
чили перец – 1 шт.;
кардамон – 2 упаковки;
лист лавра – 1 шт.;
сок лимона – 3 полных ст. л.;
винный уксус (белый) – 200 мл.;
масло кунжута – 1 ст. л.

Маринованные маслята на зиму простой рецепт:

Грибы очищаются от кожицы и тщательно промываются, после чего отвариваются четверть часа.
Вода ставится на огонь.
Лук нарезается в виде колец.
Зеленый лук измельчается при помощи ножа.
Имбирный корень натирается обычной мелкой теркой.
В закипевшую воду всыпается репчатый и зеленый лук, имбирный корень, гвоздика и перец.
Добавляется кардамон и лавровый лист.
Чеснок измельчается при помощи пресса или ножа и так же всыпается в воду.
Вода продолжает кипеть еще пару-тройку минут, после чего в нее добавляется уксус и сок лимона.
В полученную жидкость всыпаются подготовленные маслята и провариваются четверть часа, периодически помешивая.
В завершении варки добавляется масло кунжута.
Остается лишь разложить готовый продукт по заранее вымытым и стерилизованным банкам и закатать.
Банки помещаются в холодильник, где могут храниться достаточно долго.

Маринованные маслята на зиму рецепты без стерилизации

Этот способ привлекателен своей простотой и минимальными временными затратами. При этом на вкусовые характеристики продукта это никак не влияет. Отличный вариант для тех, кто не располагает временем или попросту не любит долго возиться на кухне.

Понадобятся:

1 л. очищенной воды;
7 ст. л. любого масла растительного;
3 полных ст. л. сахара;
З с горкой ст. л. соли;
1/2 стакана уксуса;
4 зубчика молодого чеснока;
1 лист лавра;
3 шт. перца душистого.

Как мариновать маслята на зиму по простому:

Грибы очищаются от кожицы на шляпках и тщательно промываются. Если в наличии имеются крупные опята, их стоит разрезать на несколько частей для того, чтобы все экземпляры промариновались равномерно.
Вода ставится на небольшой огонь и обязательно доводится до состояния кипения.
В кипящую воду всыпается соль и добавляется уксус.
В полученную жидкость всыпаются грибы и провариваются четверть часа.
Пенка, которая образовывается в процессе – обязательно снимается.
Готовые грибы снимаются с огня и откидываются на сито или дуршлаг.
В воду добавляется лист лавра, перец, всыпается сахар и соль.
Полученная жидкость доводится до кипения.
Грибы помещаются в кипящую жидкость и доводят до кипения.
В завершение вливается уксус и добавляется измельченный чеснок.
Маслята раскладываются по заранее вымытым и стерилизованным банкам, заливаются маринадом.
В каждую из банок добавляется масло.
Баночки укупориваются и помещаются в холодильник.
Такие грибочки можно попробовать по истечении всего трех дней, после приготовления. Правда, срок их хранения составляет всего 4 месяца.

Важно! Чтобы определить, что грибы полностью сварились не нужны особые навыки. Когда они все окажутся на дне кастрюли, тогда они и считаются полностью готовыми.

Как мариновать грибы маслята быстро

В случае, если маринование производится не в виде заготовки на зиму, а для поедания в ближайшее время – этот рецепт подходит идеально. Весь процесс окажется достаточно быстрым, ведь он не предполагает отваривать главный продукт дополнительно.

Понадобятся:

5 кг. маслят;
100 гр. укропа;
Цедра 1 лимона;
5 стаканов очищенной воды;
4 полных ст. л. соли;
4 без верха ст. л. сахара;
5 шт. перца черного и душистого;
2 шт. листа лавра;
2 зубчика молодого чеснока;
Пол стакана уксуса.

Как мариновать маслята в домашних условиях:

Грибы чистятся и тщательно промываются, после чего отвариваются.
Банки моются при помощи соды, просушиваются и немного прогреваются.
В каждую из банок кладется укроп и небольшой кусок цедры лимона.
В банки выкладываются еще не остывшие грибочки.
В кастрюлю вливается вода и ставится на огонь.
В воду всыпается сахар и конечно же соль, добавляются специи и измельченный чеснок.
Полученная жидкость доводится до кипения и продолжает кипеть еще не менее пяти минут.
В банки вливается по полной 1 ст. л. уксуса и заливается только что приготовленный маринад
Банки закрывают при помощи капроновых крышек и оставляют остывать.
Хранятся такие грибочки исключительно в холодильнике. Готовыми их можно считать по истечении трех дней после приготовления.

Маринуем маслята на зиму рецепты из Кореи

Овощи, приготовленные по-корейски, уже давно завоевали любовь среди нашего населения. Это отличные закуски, которые стали незаменимыми как в обычный день, так и в праздничный. Маслята же, приготовленные по-корейски еще мало кому знакомы, хоть и окажутся еще более вкусной закуской, чем, например, морковь или баклажаны.

Понадобятся:

1 кг. свежесобранных маслят;
1 уп. приправы по-корейски;
1 максимально наполненный стакан масла растительного;
1 с горкой ст. л. сахара;
1 ст. л. уксуса;
1 без горки ч. л. соли;
1 шт. – небольшого лука;
1 ч. л. паприки (сладкой).

Как мариновать маслята на зиму:

Грибы тщательнейшим образом очищаются от кожуры и промываются.
Слегка подсоленная вода ставится на огонь. В нее всыпаются подготовленные к варке маслята.
Варятся грибы около полу часа, после чего с них сливается вода.
Сковорода ставится на огонь и прогревается.
На горячую сковороду вливается масло.
Лук измельчается таким образом, чтобы получились небольшого размера кубики. После этого его обжаривают, пока он не приобретет золотистый оттенок.
В стакан воды всыпают все оставшиеся ингредиенты и вливают в остывшие грибы.
Добавляется к ним и раскаленное масло с прожаренным луком.
В завершение добавляется измельченный чеснок и все тщательно перемешивается.
Для маринования полученную массу помещают в холодильник на сутки.

Как замариновать маслята на зиму рецепты

Отличный рецепт для любителей экспериментов. Помимо удивительного вкуса, грибы приобретут еще одну, просто невероятную особенность – они станут хрустящими, как малосольные огурчики.

Понадобятся:

2 с половиной кг. свежих маслят;
12 стаканов очищенной воды;
3 с верхом ст. л. сахара;
4 неполных ст. л. обычной соли;
1/4 стакана уксуса;
30 гр. горчицы (в зернах);
80 гр. молодого чеснока;
10 шт. листов лавра;
10 шт. перца душистого.

Маслята маринованные рецепты на зиму:

Грибы очищаются от кожуры и тщательно промываются, при необходимости еще и режутся.
В полтора литрах воды отвариваются маслята на протяжении четверти часа. Обязательно следует снимать пенку, которая периодически появляется.
С отваренных грибов сливается вся вода. Для этого лучше всего использовать дуршлаг.
Литр воды ставится на огонь.
В воду добавляется очищенный, но не измельченный чеснок, а также все ингредиенты, которые остались.
После закипания жидкости, в нее всыпаются грибы и провариваются не менее пяти минут.
Готовый продукт выкладывается в заранее тщательно вымытые и стерилизованные банки, прикрывается крышками.
Каждая из банок проходит еще одну стерилизацию. Для этого их помещают в кастрюлю с водой и кипятят четверть часа.
Остается лишь банки закатать и укутать.

Рецептов, как мариновать маслята на зиму в банках и позволяющих побаловать себя и близких грибочками, огромное количество. Их можно как заготавливать на зиму, так и сразу ставить на стол. А если дать волю фантазии – можно творить собственные шедевры, изменяя количество пряностей, добавляя или убавляя какие-то ингредиенты. Можно создать собственное, уникальное блюдо, которое обязательно понравится не только домочадцам, но и самым требовательным гостям.

Благодаря нашей коллекции рецептов, вы также без проблем сможете порадовать своих близких такими блюдами, как , приготовить салаты из или .

Выполнить маринованные маслята на зиму – это лучшее применение собранным в лесу грибочкам! Именно маслята подходят для зимних маринадов наиболее всего. В них они раскрывают свои вкусовые качества, и кажутся даже интереснее, чем заготовленные каким-либо иным способом. Для выбора кулинарам во всевозможных источниках представлены десятки рецептов грибной закупорки в пряной заливке. Следующие кулинарные технологии, самые интересные из всех существующих, помогут закрыть маслята традиционным методом, без стерилизации, с горчицей, чесноком, зеленью и иными добавками.

Важный момент в приготовлении – учесть все тонкости переработки, её особенности и даже маленькие секреты. Но, прежде чем взяться за заготовку, маслята тщательно перебираются, убеждаясь в наличии исключительно съедобных; со шляпок снимаются липкие пленочки с лесным сором. Выполаскивание осуществляется несколько раз, добиваясь прозрачности воды. Кроме того, внимание уделяется следующим моментам:

На домашние закуски не годятся грибочки, срезанные у обочин дорог и в иных неэкологических местах. В них могут накопиться токсины, и превратить продукт в опасный для здоровья.

Замачивать маслята нельзя. «Губки» под шляпкой впитают в себя воду, и готовое блюдо получится водянистым и несколько слизким.

Крупные и мелкие грибы сортируются на «Маринованные маслята на зиму – рецепты » по-отдельности. Молоденькие, небольшие «боровички» консервируются целиком. Крупные, порезанные на 4-6 частей, - в отдельную тару.

Трудоемкую процедуру очистки можно несколько облегчить. Для этого грибочки подсушиваются в теплом помещении или на солнце. А лезвие ножа, которым выполняется чистка, смачивается постным маслом.

Классический рецепт в банках

Закрыть пряные маслята в закаточную тару небольшого литража потребуются:

3-3,5 кг грибов,

До 100 г репчатого лука (одна крупная луковица),

3 литра фильтрованной воды,

150 г крупнокристаллической поваренной соли,

100 г сахарного песка,

15 звездочек гвоздики,

20 г кориандра,

5 лавровых листочков,

15 зерен черного перца,

25 мл оцтовой эссенции.

Грибы на любые «Маринуем маслята на зиму» рецепты тщательно чистятся и несколько раз подвергаются споласкиванию холодной водой. Мелко резать их не рекомендуется: в ходе варки кусочки дадут усадку и станут чересчур мелкими. Поэтому хорошим решением будет посечь их крупно. Затем нарезка заливается водой, дополняется луковицей (лук только очищается, но не режется) и вскипячивается. Варка длится 5-7 минут, а после жидкость, в которой осуществлялось кипячение, сцеживается, а грибной продукт промывается свежей водой. Лук выбрасывается.

Далее готовится . Доводятся до кипения три литра водички. В них растворяются кристаллы соли, сахара, и опускаются вареные маслята. В пряной жидкости проваривание ведется минут 20, убирая образующуюся на поверхности пену. Параллельно с кипячением подготавливаются банки. Их понадобится общим объемом на 5 литров. Тара стерилизуется в нагретой духовке или на пару. В каждую емкость кладётся по лаврушке и иные специи, равномерно разделив их общее количество на всю тару.

По завершению варки маслята должны опуститься на дно посуды, а рассольчик стать прозрачным. Теперь грибочки можно распределять по банкам, а маринад процедить. В «чистый» раствор доливается оцтовая эссенция, и заливка отправляется в банки. Перед консервацией заготовка стерилизуется около 20 минут в кипящей воде. Закрывается «Маринованные маслята на зиму» простой рецепт винтовыми крышками твист-офф или жестяными под ключ. Закатка переворачивается, закутывается пледом и, после остывания, выносится в кладовую для долгого хранения.

Без стерилизации.

1 килограмм грибов,

4 зубчика чеснока,

4 горошины перца черного,

20 г поваренной соли,

40 г сахара,

2 литра воды,

2 лавровых листа,

15 мл 70% оцтовой эссенции,

60 мл подсолнечного рафинированного масла.

Чищеные и вымытые маслятки заливаются литром воды и заправляются оцтовой эссенцией и солью (по чайной ложке каждой добавки). Посуда размещается на плите, и содержимое доводится до кипения. Варятся грибочки до их «опадения» на дно, а после сбрасываются в дуршлаг и остужаются.

Пряная заливка по методу «Как мариновать маслята на зиму в банках » готовится таким образом. В литр свежей водички закладывается оставшаяся соль, сахар, зерновой перчик и лаврушка. Жидкость вскипячивается. В маринад загружаются грибы и, дождавшись их кипения, вливается оцет. Емкость убирается с плиты, и к маслятам подмешиваются мелко посеченные чесночные зубчики. Грибочки шумовкой вынимаются и перекладываются по подготовленным банкам. Они заливаются постным маслом, и баночки закрываются капроновыми крышками. Хранение закуски предполагается в холодильнике.

По данному рецепту закуска будет готова к употреблению через сутки. По этой причине её называют «быстрого приготовления». Единственной отрицательной стороной методики – непродолжительный термин хранения (до 4 месяцев) и обязательно при довольно холодной температуре (около +2..+3 С).

Маринованные маслята на зиму с горчицей и чесноком

Чеснок прекрасно дополняет грибные закупорки. А можно попробовать «разбавить» его зерновой горчицей, которой присущи характерный аромат и сладковатый привкус. Чтобы заготовить подобный , следует взять:

2,5 килограмма маслят,

3 головки чеснока,

30 г зерен горчицы,

По 40 г соли и песка сахарного,

10 горошин душистого перца,

10 лаврушек,

2,5 литра воды,

50 мл 9% оцта.

Начинается приготовление маринованных маслят на зиму с чистки, мытья и нарезки. Хорошо бы взять маленькие грибочки, и оставить их в закуске целенькими, аккуратными и аппетитными. Отмеренный объем воды (1,5 литра) выливается к грибам, и они ставятся вариться на 15 минут, снимая пену. После грибочки сбрасываются в дуршлаг, сцеживая жидкость, в которой они варились. Из оставшегося литража воды и специй вскипячивается маринад. Чеснок всыпается в него чищеный, но не резаный.

Маринад должен обязательно прокипеть минутку-другую, и в него перекладываются маслята с последующим кипячением в течение 5 минут. Закусочка горячей расфасовывается в баночки (вливая также и маринадный раствор) и прикрывается крышками. Перед укупоркой выполняется 10-минутная стерилизация. Остывает консервация медленно, под пледом. Кстати, аналогичным образом закрывают . Грибочки по рецепту выходят несколько хрусткими, необычайно вкусными.

Пряные

Маринование и без того предполагает добавление приправ и специй с целью сделать заготовку ароматной, специфической и привлекательной для едоков. Но, по сравнению с классическим методом, вариант в пряном маринаде отличается насыщенностью, ярким вкусом и потрясающим амбре. По составу блюдо делается из:

1,5 кило маслят,

2-2,5 литра водички,

По 8-12 горошинок перца черного и душистого,

1 палочка корицы,

По 60 г сахара-песка и поваренной соли,

3 звездочки корицы,

6 г кислоты лимонной,

120 мл оцта 9%.

Подготовленные к переработке маслята отвариваются до готовности (они должны опасть на дно) с добавлением кислоты-лимонки, после чего они должны стечь в дуршлаге. Из перечисленных в рецептуре ингредиентов делается маринадная заливка, не добавляя к ней лишь оцет. Маринад вскипячивается, и можно в него загружать грибочки и варить их в течение пары минут. Маслятки распределяются по банкам. К ним доливается столовый оцет и до самого края горлышка кипящий маринад. Рецепт маринованных маслят на зиму в банках быстренько закатывается. Консервация переворачивается дном вверх, и остывшей убирается в прохладное помещение. Так как закрутка готовится без стерилизации, то хранить её нужно не дольше полугода, а снимать пробу можно уже через 3-4 дня.

С хреном и зеленым луком

В следующем рецепте предлагается закрыть маслята с зеленым перьевым лучком и кореньями хрена. В результате выходит некоторое подобие салата. Для его приготовления берется:

1 килограмм чищеных и порезанных грибов,

20 г корешков хрена,

500 г перьевого лука,

5 чесночных зубков,

3 зонтика укропа,

80 г поваренной соли,

20 г песка-сахара,

2 литра воды,

50 мл оцта столового,

2 лаврушки.

Маслята в очищенном виде отвариваются в подсоленной воде. Количество воды, которое для этого потребуется, не учитывается в рецептуре. Лук сечется полукольцами. Из воды, соли и сахара варится маринад с последующей закладкой лаврового листа, чесночка и зонтиков укропа. Прокипятив минуту-другую, из жидкости извлекаются листочки, а помещаются грибы, и варятся минут 10. Буквально в конце к ним добавляется рубленый зеленый лук, чищеный корешок хрена, оцет, и посуда снимается с огня. Закуской наполняются прокаленные на пару или иным удобным способом баночки и закатываются. Через 10-12 часов остывшую нужно перенести в холод.

Маринованные маслята на зиму: По-корейски

Не упомянуть про метод по-корейски, который лидирует среди всех рецептов маринования, невозможно. «Маслята маринованные» рецепты приготовления на зиму включают в себя определенный набор пряностей; в данном случае применяются одноименная приправа для корейских салатов. Заготовка предполагает наличие следующих продуктов:

1 килограмм грибов,

Литр фильтрованной воды,

5 зубков чеснока,

50 г головок лука,

20 г приправ «по-корейски»,

5 г молотой паприки,

По 10 г поваренной крупной соли и песка-сахара,

Стакан подсолнечного масла,

20 мл столового оцта.

Почищенные маслята режутся удобными кусочками, заливаются литром воды. К ним всыпается чайная ложка соли, и они варятся до готовности, после чего сбрасываются в сито или дуршлаг. Лук сечется кубиками и жарится в 250 мл постного масла. Для маринадной заливки доводится до кипения стакан воды, и в нём растворяются 5 г соли, песок-сахар и другие специи, названные в рецептуре. В снимаемый с огня маринад заливается оцет.

Сваренный маринад смешивается с луковой обжаркой и маслом, и вливается к маслятам. Мариноваться они должны на протяжении 1-2 дней в холодильнике. На зиму они укладываются в чистые сухие баночки и закрываются плотными крышками. Хранится закуска «Маринованные маслята на зиму - простой

1 неполная ч.л. сахарного песка,

100 мл оцта 9%.

Для рецепта «Маринованные маслята на зиму в банках » грибочки как следует очищаются от сора и грязи и вымываются. Порезать их необходимо таким образом: обрезать ножки, а шляпки разделить на половинки или четвертинки (в зависимости от размера). Грибная нарезка складывается в варочную кастрюлю с водой и заправляется лимонным соком и солью. В подкисленном растворе маслятки должны полежать некоторое время (час-другой), и можно извлекать их, ополаскивать и перекладывать в емкость с чистой водичкой. Теперь к ним добавляется 1 ст.л. соли, и грибы варятся на протяжении 20 минут.

Отвар сливается в дуршлаг. Подготавливаются закаточная стеклянная тара. В неё кладётся лавровый лист и зерновой перец, на пряности – маслята поплотнее. Заливка на рецепт « » делается из 500 мл воды, сахар, оцта и 2 ст.л. соли. Полученная смесь вскипячивается, вливается в банки с грибочками, и тара стерилизуется в течение 40 минут. Тара закатывается, переворачивается и убирается для остывания.

Кому интересно знать, то существуют и другие методы «Как мариновать маслята на зиму ». Например, закрывают с добавлением лука и моркови; кроме этого, закуску дополняют сельдереем и болгарским сладким перцем. Возможен вариант консервации в медовой заливке. Можно убедиться, что способов маринования множество. Самое сложное в них – это почистить и подготовить грибочки.

Заготовки на зиму маслят без уксуса станут для поклонников грибов особым блюдом. Ведь нет ничего вкуснее, чем маленькие, молодые маринованные грибочки. В русской кухне не одно празднование не обходится без маринованных или солёных маслят.

Как приготовить маслята на зиму без уксуса, знает не каждая хозяйка. Традиционно принято считать, что основным компонентом консервации грибов является уксусная кислота. Однако для тех, кто страдает заболеваниями пищеварительной системы, данный ингредиент употреблять не рекомендуется. Для таких людей есть рецепт маринованных маслят без добавления уксуса. Такой способ также выгоден и удобен, ведь хранится заготовка в холодильнике или подвале, а по вкусовым качествам ничем не уступает традиционному маринованию с уксусом.

Некоторые рецепты приготовления маслят на зиму без уксуса помогут каждой хозяйке определиться с выбором. Небольшие фантазии с набором специй, и маринованные маслята удивят вас своей изысканностью.

1,5 кг свежих маслят;
800 мл воды;
100 г сахарного песка;
70 г соли;
10 зёрен чёрного перца;
5 зёрен душистого перца;
4 лавровых листа;
1 ч. л. лимонной кислоты.

Грибы перебрать, очистить от маслянистой плёнки и хорошенько промыть водой. Переложить в кастрюлю, залить водой, добавить немного соли и проварить в течение 30 мин. Откинуть грибы на сито, чтобы ушла лишняя жидкость. Разложить остывшие маслята по стерилизованным стеклянным банкам.

Готовим маринад: налить воду, добавить сахарный песок, соль, лавровый лист и зёрна перцев. Дать закипеть, снять с плиты и добавить лимонную кислоту.

Готовый рассол разлить по банкам с грибами и закатать металлическими крышками. Накрыть одеялом, оставить до полного остывания, а после вынести в прохладное место.

Подобный вариант заготовки предпочитают многие опытные хозяйки и считают его очень вкусным.

Как ещё мариновать маслята без уксуса?

Как можно мариновать маслята без уксуса другим способом, сохранив их вкусовые качества? Для этого рецепта нам понадобятся следующие продукты и специи:

1,5 кг свежих маслят;
1 л воды;
2 ст. л. соли;
4 ст. л. сахарного песка;
1 ч. л. чёрного молотого перца;
5 зёрен душистого перца;
5 лавровых листа;
4 большие луковицы;
1,5 ч. л. (без горки) лимонной кислоты.

После тщательной очистки, маслята промыть под краном. Если попадаются большие экземпляры грибочков, их нужно порезать кусочками.

Залить маслята водой, добавить немного соли и варить на медленном огне 20 мин. Откинуть на дуршлаг, промыть проточной тёплой водой и снова залить 1 л воды. Добавить соль и дать прокипеть грибам 15 мин.

Сваренные маслята достать и разложить слоями по банкам, чередуя с порезанным полукольцами репчатым луком.

Воду, оставшуюся от варки маслят, снова поставить на плиту, добавить сахар, перец, лавровый лист и лимонную кислоту.

Маринадом залить банки с грибами и закатать. Перевернуть крышками вниз, укутать тёплым одеялом и оставить до полного остывания. Пробу маринованных без уксуса маслят можно снимать уже через пару недель.

Рецепты маринования маслят на зиму без уксуса

Известно, что от составляющих компонентов маринада зависит вкус маслят. Именно при варке в маринаде происходит соединение всех специй с вкусовыми особенностями грибов. В результате может получиться хороший вариант заготовки на зиму.

1 кг отварных маслят;
600 мл воды;
2 ст. л. сахарного песка;
1,5 ст. л. соли;
0,5 ч. л. лимонной кислоты;
2 средних луковицы;
3 лавровых листа;
1 ч. л. зёрен горчицы;
5 зёрен душистого перца.

Проваренные грибы залить 600 мл воды, добавить 1,5 ст. л. соли и варить 10 мин. Шумовкой достать грибы и разложить по банкам.

В оставшуюся после маслят воду добавить перец, сахар, мелко нашинкованный лук, зёрна горчицы и лимонную кислоту. Дать прокипеть маринаду 5 мин и залить грибы в банках. Накрыть металлическими крышками и поставить для стерилизации в горячую воду. Стерилизовать банки с заготовкой 30 мин, закатать, дать остыть при комнатной температуре без укутывания.

Настоящие гурманы, знающие толк в солёных грибах, зачастую предпочитают маринование маслят без уксуса. А чтобы у грибочков получился нежный и приятный вкус, можно добавить в маринад несколько ложек мёда.

1 кг свежих маслят;
500 мл воды;
1 ст. л. соли;
1 ч. л. лимонной кислоты;
1 ст. л. мёда;
4 веточки гвоздики;
3 лавровых листа;
5 зёрен чёрного перца.

Очищенные маслята порезать кусочками и залить большим количеством воды. Проварить 2 раза по 10 мин, каждый раз меняя воду.

На третий подход грибы залить 500 мл воды, дать прокипеть 20 мин, добавив соль, лавровый лист, веточки гвоздики, лимонную кислоту, зёрна перца и мёд.

Убрать с плиты и дать настояться в течение 20 мин. Распределить по стерилизованным банкам и закупорить крышками. Укрыть одеялом, не забывая в течение часа периодически встряхивать банки с заготовкой.

Дать полностью остыть, вынести в подвал или поставит в холодильник.

Как солить маслята на зиму без уксуса?

У каждой хозяйки своё понятие о правильности маринования маслят: с уксусом или без. Вкусы у всех разные и единого правила по маринованию нет. Кто-то любит сладковатый маринад, кто-то – маринад поострее и пикантнее. Однако можно не только мариновать, но и солить маслята на зиму без уксуса.

Статьи по теме